Kiváló halételek elkészítéséhez receptek

Harcsapaprikás túróscsuszával

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 25 dkg csuszatészta
• 40 dkg harcsafilé (4 szelet)
• 2 ek liszt
• 10 dkg zsír
• 1 ek pirospaprika
• 35 dkg túró
• 4 dl tejföl
• só

Elkészítés

• A hagymát finomra apírjuk, felkockázzuk a füstölt szalonnát, majd a paprikát és a paradicsomot is. A tésztát csak félig főzzük meg (roppanósra).
• A szalonnakockákat pörcösre sütjük, majd leszűrjük. A halat besózzuk, majd 1 ek lisztbe forgatás után hirtelen megsütjük a visszamaradt szalonnazsírban minden oldalukon. Nem kell átsütni.
• A halat kivesszük, és a zsír hozzáadásával pörköltalapot készítünk. A hagymát aranysárgára pirítjuk benne, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük 0,5 dl vízzel. Visszaforraljuk és megint adunk hozzá 0,5 dl vizet. Ebbe visszahelyezzük a harcsaszeleteket. Rázogatva vagy óvatosan megforgatva 20-25 perc alatt készre pároljuk a halat.
• Amikor kész a tészta, egy kevés tejföllel összekeverjük, tetejére szórjuk a túrót és a szalonna kisült pörcét.
• A halszeleteket óvatosan kiemeljük a pörköltszaftból, majd a maradék tejföllel behabarjuk, és a halat visszahelyezve készre forraljuk (5 perc). A csuszával tálaljuk.

---

Rántott süllőszelet, rizzsel és burgonyasalátával

Hozzávalók

• 80 dkg filézett süllőszelet
• só
• bors
• A panírozáshoz:
• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 3 ek tej
• 10 dkg zsemlemorzsa
• A sütéshez:
• 5 dl olaj
• A salátához:
• 60 dkg főtt burgonya
• 3 dl tejföl
• 10 dkg trappista sajt
• só
• bors
• 1 db ecetes csemegeuborka
• 2 ek majonéz
• 1 tk mustár
• 1 db hagyma karikákra szelve
• A körethez:
• 1 ek étolaj
• 1 bögre rizs (2,5 dl)
• 2 bögre alaplé vagy víz
• só
• bors
• ételízesítő

Elkészítés

• A halszeleteket megsózzuk, -borsozzuk. Legalább 1 órát állni hagyjuk. Ezután lisztbe forgatjuk, majd a tejjel elkevert felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. 
• Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd kisütjük benne a hlaszeleteket. 
•  A salátához a főtt burgonyát, az uborkát és a sajt ot apró kockákra vágjuk. Hozzákeverjük a mustárt, a majonézt és a karikákra vágott hagymát. Alaposan összeforgatjuk, majd pár órára a hűtőbe tesszük állni, hogy az ízek összeérjenek. 
• A körethez a rizst megpirítjuk 1 evőkanál olajon, ízlés szerint megszórjuk borssal, és felöntjük az alaplével. Fedő alatt lassú tűzön hagyjuk egy kicsit duzzadni, főni. Ezután felforrósított sütőbe tesszük, és hagyjuk készre dagadni.

---

Bajai halászlé a Papa bográcsából

Hozzávalók / 4 adag

• 2 kg ponty (általában egy főre fél kg halat kell számolni)
• 0.5 kg törpeharcsa
• 2 nagy fej vöröshagyma
• só ízlés szerint
• 2 ek fűszerpaprika
• 2 l víz (ez csak nagyon körülbelüli arány)
• 500 g gyufatészta

Elkészítés

• A megtisztított halat (pontyot) 3-4 centis szeletekre vágjuk, megsózzuk, majd hagyjuk állni fél-1 órát. A vöröshagymát megpucoljuk, kockára vágjuk.
• A halat óvatosan a bográcsba tesszük, rá mehet a hagyma. Annyi vízzel öntjük fel, hogy a víz a halat bőven ellepje.
• Mikor már forr a víz, hozzáadhatjuk a fűszerpaprikát, illetve ízlés szerint sózhatjuk is. Amire figyelni kell, hogy nem szabad keverni a levet, legfeljebb a bográcsban forgatni.
• Ízesítés után 3-4 percig hagyjuk a levet forrni, majd levehetjük a tűzről. A halszeleteket külön tálon tálaljuk. A levet nem mindig szokták leszűrni, de vannak, akik nem szeretik benne a hagymadarabokat, ilyenkor külön tálba leszűrhetjük.
• A gyufatésztát kifőzzük, és a halászlével együtt tálaljuk.

---

Lazacfilé tejszínes gombával és hordóburgonyával

Hozzávalók

• 60 dkg lazacfilé
• 10 dkg vaj
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg vöröshagyma
• 10 dkg gomba
• 30 dkg burgonya
• 4-8 db garnélarák
• kapor
• só
• ételízesítő
• őrölt bors
• keményítő
• 1 dl tejszín
• 1 dl fehérbor

Elkészítés:

• A gombamártáshoz a finomra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítjuk. A tisztított, vékony szeletekre vágott gombát a hagymára tesszük. Ízesítjük sóval, borssal, megpároljuk, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Felengedjük a tejszínnel és a fehérborral. Felforraljuk, és vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Friss kaprot szórunk rá.
• A lazacfiléken a bőrt meghagyjuk, így sütés közben nem esik szét. Megsózzuk, fehérborssal megszórjuk. Zsemlemorzsába mártjuk, és forró olajban megsütjük.
• Az előfőzött garnélarákot megtisztítjuk. A halszelet mellett megpirítjuk.
• A burgonyát megtisztítjuk, hordó alakúra megformázzuk. Sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd kevés zsiradékon, vajon átforgatjuk. Friss, apróra vágott kaporral megszórjuk.
• A hordóburgonyát tálra tesszük. Mellé kerül a pirosra sült lazacszelet, amit rákkal, friss kaporral megdíszítünk. A gombamártást külön csészében kínáljuk hozzá.

---

Zöldséges hal tejszínnel

Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg apró burgonya
• 2 paradicsom
• 10 dkg póréhagyma
• 10 dkg szárzeller (vagy zellergumó)
• 20 dkg brokkoli
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• 2 dl tejszín
• 50 dkg tetszőleges halszelet
• 2 teáskanál vágott bazsalikom

Elkészítés

• Előkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, ha szükséges daraboljuk is. A zöldségeket is megmossuk és megtisztítjuk. A paradicsomokat 8-10 másodpercre lobogó vízbe tesszük, majd lehűtjük, és lehúzzuk a héját. Kettévágjuk, eltávolítjuk a magját, és a húsát cikkekre vágjuk. A pórét és a (szár)zellert vékony fél karikákra vágjuk. A brokkolit rózsáira szedjük. A fokhagymát összezúzzuk.
• Elkészítés: Kevés sós vízben feltesszük főni a burgonyát a zúzott fokhagymával együtt. Amikor felforrt, leszedjük a habját, és hozzáadjuk a pórét, a (szár)zellert, és tovább főzzük még 5-6 percig. Beletesszük a brokkolit, és pár perc elteltével beleöntjük a bort és a tejszínt is. Felforraljuk. A halat megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és rátesszük a zöldségekre. Hozzáadjuk a paradicsomot is, megszórjuk a bazsalikommal, ha kell, sózzuk, és letakarva 15 percig pároljuk, majd tálaljuk.